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为了吸食客 厨师做菜好吃之外还要长得好看|界面新闻

日期:2017-06-29 20:49:22编辑作者:葡京

  

当一位长相帅气的主厨为你端上一份高颜值菜品时,你的第一反应是什么?北京泰富酒店中餐行政总厨段誉给出的答案是:拍照和分享。“现在,餐厅不仅要求菜品颜值高,厨师颜值也要高。这样才会吸引食客主动拍照,传到社交网络上分享。”

在一些中高端餐厅内,餐厅对厨师们的仪表越来越注重。而厨师们也正习惯在走出厨房时整理一下自己的外表,摘下厨师帽,换上干净的衣服,出去和食客们交流。 “其实厨师走出厨房,询问食客意见的现象很普遍。不过在中餐里,厨师一般会去包房,那里有重要的客人。西餐厨师也一样,他们会去问候一些VIP客人。”上海绅公馆行政总厨顾超对界面新闻说。

他表示,如今在中高端餐厅中,厨师走出厨房,和食客交流的情况更加频繁。在快速迭代的社会,厨师们、餐厅们都需要知道食客们在想什么。

另一方面,厨师良好的形象在不经意间也会提升食客对餐厅的好感度。当一位厨师干干净净、彬彬有礼地走出厨房时,食客们对这家餐厅的印象就会是健康放心。

事实上,走出厨房对厨师提升自己的影响力有很大帮助。在国外,不少名厨都有自己的独家“菜品”,食客会为了厨师慕名而来,但在国内,这样的名厨并不多。“现在我们厨师也在提升自己的影响力,成为符号。大董就是一个符号。”段誉说。

大董原名董振祥,于1985创办北京大董烤鸭店,此后大董品牌越做越好。2009年,大董推出了“意境菜”。由于菜品独特又具有鲜明个性,“意境菜”一时间成为食客争相尝试的对象。顾超表示,“所以说中国厨师缺少个性,或者说个性没有得到释放。大董做的意境菜就是个性的体现。”

在互联网时代,个性也是引发消费者主动传播的触点之一。不久前,联合利华和美团点评共同举办了一场“这是我的菜”活动。在这次活动中,食客们可以选择自己喜欢的菜系、厨师,厨师们也可通过该平台与食客们直接沟通。

活动结果显示,食客们会因为喜欢厨师或某道菜而去该餐馆就餐。最受欢迎菜都是充满个性的创意菜,包括蟹黄鸡头米、美蛙海鲜烩、辣子鸡配芒果蛋黄等。“80、90后的年轻食客群体已成为了当今餐饮市场的主力军,他们对餐饮行业提出了更高的要求。餐饮业要有有趣的营销手段、舒适的就餐环境、好看好吃的食物。” 联合利华饮食策划中国区总裁张海涛对界面新闻说。

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